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YONNE

[Article mis en ligne le 08-08-2019]

Viticulture

De la vigne au verre

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Le jus est mis dans des fûts pour que le bois marque le vin afin de lui apporter de la rondeur et de la souplesse.
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Lors de la mise en bouteille, c’est la pression naturelle qui remplie la machine, pour ne pas déstructurer le vin.
Véritable caractéristique de la région bourguignonne, le vin a de nombreux adeptes. Mais comment est-il fabriqué ? Car du raisin récolté durant les vendanges, au précieux sésame que l’on verse dans son verre, il y a toute une série d’étapes de vinification.
Alors que les vendanges approchent à grands pas, dernière étape du travail, le raisin s’apprête à suivre un long cycle de vinification, avant de se retrouver dans le verre des consommateurs. Car la fabrication du vin est un art, elle ne s’arrête pas à la vendange, bien au contraire. Les différents vins se définissent dans un premier temps sur le choix des parcelles, en fonction des appellations et des cépages. « On va avoir des vignes plus productives sur les crémants par exemp…

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