Journées bâtiments d'élevage dans l'Yonne

À la découverte d'innovations, de trucs et astuces

Parmi les élevages qui ouvrent leurs portes pour les journées portes ouvertes bâtiments d'élevage, on retrouve Les demoiselles de Manue, une exploitation caprine à Treingy-Perreuse-Sainte-Colombe, qui accueillera les visiteurs le mardi 11 février.
Après huit années passées en tant que conseillère CerFrance, Emmanuelle Toussaint s’installe avec un cheptel à taille humaine.
Des études agricoles ont permis à Emmanuelle de découvrir l'élevage. Elle effectue ainsi différents stages lui permettant de se perfectionner dans le domaine de la transformation fromagère et de confirmer sa passion pour l’élevage caprin. Ce dernier lui correspond mieux, avec des investissements un peu moins lourds et un retour sur investissement plus rapide.
Les différentes expériences professionnelles lui ont permis de mûrement réfléchir son projet, dont l'objectif était clair : concilier vie de famille avec ses deux jeunes enfants et un mari double actif. Le choix a été assumé et la décision de se lancer dans un élevage de chèvres à taille humaine, avec 100 % du lait transformé et vendu en local a été pris en 2020. Les travaux ont débuté en mai 2022, et les premiers fromages ont été vendus en juin 2023.
Le choix d’un bâtiment neuf, bien équipé, avec salle de traite et fromagerie pour la transformation était une nécessité qu’il a fallu assumer financièrement. Des équipements simples, mais efficaces, avec une maîtrise des coûts étaient un impératif, pour mener à bien ce projet. La recherche de fournisseurs, les subventions optimisées et les taux bancaires adaptés ont permis une validation du projet par la banque. Les coûts des matériaux ont énormément augmenté durant cette période, et le budget initial a été dépassé. Il fallait absolument vendre des fromages rapidement pour honorer les dernières factures.

La création d'un savoir-faire

Emmanuelle a suivi de nombreux stages et formations en fromagerie fermière. Bien qu’elle ait un savoir-faire dans le domaine de la cuisine et de la pâtisserie, il fallait produire des fromages de qualité, puis assurer la commercialisation des produits.
La gamme de fromages basée sur une fermentation lactique (crottins, bûches, pyramides, cendrés) et une grande variété d’affinage permettent de satisfaire un large panel de clients.
Vendus sur place, ou sur les marchés locaux, mais également dans les petites et moyennes surfaces du secteur de Saint-Sauveur, Toucy et Saint-Amand-en-Puisaye, les fromages ont rapidement trouvé des clients attitrés ou de passage en période estivale, avec une forte demande à partir du mois de mai. Les mises bas sont programmées sur le mois d’avril de façon à bénéficier d’un maximum de lait de mai à juillet. En hiver, les chèvres en lactation longue produisent toujours du lait pour faire face à la demande.
Sur l'exploitation, on retrouve 60 chèvres de race alpine, sur 4 ha de pâtures attenantes à la chèvrerie, nourries à base de foin récolté autour de l'exploitation, avec des compléments à base de céréales. Le bâtiment est composé d'une structure et d'un bardage en bois de 16 m par 36 m avec deux aires paillées séparées par un couloir central pour la distribution des fourrages. À l'intérieur se trouve une salle de traite monoquai en traite arrière équipée de 18 postes.
Sur l'exploitation se trouve aussi un laboratoire de transformation avec un sas d’entrée, une pièce pour l’emprésurage et l’égouttage des fromages, une pièce pour l’affinage, une laverie et une chambre froide avec une régulation thermique et hygrométrique pour la régularité des fromages produits.